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事情是這樣的!因為不會做飯,所以來愛丁堡的這一個月都是超美的室友(大廚)煮給我們吃!大廚來自四川,所以每天都可以吃到好吃的川菜!之前在台灣都吃得非常清淡,吃辣也只是吃泡菜那種好上手的辣。但室友燒的菜真的挺好吃的,就練就一身辣椒魂了(?!)變成一天不吃辣都不行,超愛又麻又辣的味道,非常刷嘴!今天就要來分享一下大廚的水煮肉片食譜!

 

掌廚人&食譜:靜靜

二廚們:小流氓/ponpon/大姐

文字&攝影:Jieni Kao

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    水煮肉片是什麼    

還沒吃過水煮肉片之前,在我的認知水煮肉片就是用(平淡無味的)水所煮熟的肉,最後可能沾點醬油就是一道叫做水煮肉片的菜。但大錯特錯,才沒那麼膚淺勒!這道菜據說在北宋時期從四川鹽都自貢所傳出來的第一次吃到是在台灣的KIKI餐廳(一間專賣四川成都料理的餐廳),點的是水煮牛肉,一鍋紅通通的湯,裡面有滿滿的肉和一些蔬菜。超麻又微辣很下飯,一吃就超喜歡!麻、辣、鮮、香這四個形容詞概括了這道菜!但吃過大廚煮的水煮肉片後,我更喜歡大廚的這個版本,是川西成都的作法!想吃的話就往下滑看一下怎麼做吧!

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    食材    

 

食材分為兩類,湯料和想吃的料。

 

湯料:

乾辣椒、乾花椒、花椒粉、川老匯郫縣豆瓣醬

蔥花些許、薑片些許、蒜末些許

花生油、生抽(醬油)、鹽

備註:豆瓣醬建議買四川產的,味道和台灣的豆瓣醬不一樣!

豆瓣醬是這道菜的靈魂啊!千萬別馬乎了~這裡用的是川老匯這個牌子,用塑膠罐裝的中超都有在賣。

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想吃的料:

里肌肉一份、蛋清一個、芡粉(地瓜粉)些許、料酒(紹興酒)些許

豆芽菜一份、芹菜一份、麻油些許

備註:還想吃什麼料可以在自己加!

但建議別選那種很容易出水的料,會破壞整鍋的味道。

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    作法    

 

# 備料

1. 芹菜切斷和豆芽菜下鍋煮8分熟後瀝乾,進鍋快炒並加入些許麻油後備用

2. 里肌肉切片,厚度約為0.2cm(建議不要順筋切,這樣口感才會好)

之後加入芡粉、料酒、生抽、蛋清、薑片按摩抓勻備用

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# 煮湯料

1. 乾辣椒、乾花椒入炒鍋過火一下後加入花生油

2. 加入豆瓣醬和蒜末炒勻後加些許生抽和鹽調味再繼續拌炒

3. 加入約2碗的白開水(也可以用高湯)繼續煮至水滾

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# 結合

1. 將肉片一片片依序放入鍋中煮熟

2. 將蔬菜鋪在另一個鍋子的鍋底後,並把肉片湯倒進去

3. 把乾辣椒、蔥花、蒜末放在上頭,最後用熱油一把澆上去即完成

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附上側拍影片讓大家更好懂:)

打完收工!我要開動了!

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