事情是這樣的！因為不會做飯，所以來愛丁堡的這一個月都是超美的室友（大廚）煮給我們吃！大廚來自四川，所以每天都可以吃到好吃的川菜！之前在台灣都吃得非常清淡，吃辣也只是吃泡菜那種好上手的辣。但室友燒的菜真的挺好吃的，就練就一身辣椒魂了（？！）變成一天不吃辣都不行，超愛又麻又辣的味道，非常刷嘴！今天就要來分享一下大廚的水煮肉片食譜！
掌廚人＆食譜：靜靜
二廚們：小流氓/ponpon/大姐
文字＆攝影：Jieni Kao
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水煮肉片是什麼
還沒吃過水煮肉片之前，在我的認知水煮肉片就是用（平淡無味的）水所煮熟的肉，最後可能沾點醬油就是一道叫做水煮肉片的菜。但大錯特錯，才沒那麼膚淺勒！這道菜據說在北宋時期從四川鹽都自貢所傳出來的。第一次吃到是在台灣的KIKI餐廳（一間專賣四川成都料理的餐廳），點的是水煮牛肉，一鍋紅通通的湯，裡面有滿滿的肉和一些蔬菜。超麻又微辣很下飯，一吃就超喜歡！麻、辣、鮮、香這四個形容詞概括了這道菜！但吃過大廚煮的水煮肉片後，我更喜歡大廚的這個版本，是川西成都的作法！想吃的話就往下滑看一下怎麼做吧！
食材
食材分為兩類，湯料和想吃的料。
湯料：
乾辣椒、乾花椒、花椒粉、川老匯郫縣豆瓣醬
蔥花些許、薑片些許、蒜末些許
花生油、生抽（醬油）、鹽
備註：豆瓣醬建議買四川產的，味道和台灣的豆瓣醬不一樣！
豆瓣醬是這道菜的靈魂啊！千萬別馬乎了～這裡用的是川老匯這個牌子，用塑膠罐裝的中超都有在賣。
想吃的料：
里肌肉一份、蛋清一個、芡粉（地瓜粉）些許、料酒（紹興酒）些許
豆芽菜一份、芹菜一份、麻油些許
備註：還想吃什麼料可以在自己加！
但建議別選那種很容易出水的料，會破壞整鍋的味道。
作法
# 備料
1. 芹菜切斷和豆芽菜下鍋煮8分熟後瀝乾，進鍋快炒並加入些許麻油後備用
2. 里肌肉切片，厚度約為0.2cm（建議不要順筋切，這樣口感才會好）
之後加入芡粉、料酒、生抽、蛋清、薑片按摩抓勻備用
# 煮湯料
1. 乾辣椒、乾花椒入炒鍋過火一下後加入花生油
2. 加入豆瓣醬和蒜末炒勻後加些許生抽和鹽調味再繼續拌炒
3. 加入約2碗的白開水（也可以用高湯）繼續煮至水滾
# 結合
1. 將肉片一片片依序放入鍋中煮熟
2. 將蔬菜鋪在另一個鍋子的鍋底後，並把肉片湯倒進去
3. 把乾辣椒、蔥花、蒜末放在上頭，最後用熱油一把澆上去即完成
附上側拍影片讓大家更好懂：）
打完收工！我要開動了！
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